Lebensmittel ist nicht gleich Lebensmittel. Jedes Lebensmittel hat seine spezifische Qualität. So schmeckt eine Tomate aus dem eigenen Garten anders als die gekaufte im Supermarkt. Boden, Lagerung, Reifezustand, Verarbeitung – all das macht ein Lebensmittel erst zu einem genussvollen Nahrungsmittel.

Zusätzlich ist die Zusammensetzung verschiedener Speisen zu beachten. Oft macht die aufgenommene Menge nicht die mangelnde Qualität wett. Für Qualitätsbewusste gelten folgende Regeln:

• Saisonalität: Die Qualität steigt mit saisongerechtem Angebot. Alle Inhaltsstoffe sind dann am besten für den Menschen verwertbar.
• Regionalität: Regionale Produkte haben den Vorteil eines geringeren Transportweges und der verminderten Schadstoffaufnahme auf der Strecke von der Ernte bis zum Tisch.
• Biologische Produkte: biologische Produkte haben spezielle Zeichen zur Kenntlichmachung. Der Vorteil ist, dass keine chemischen Dünger verwendet werden und biologische Produkte gentechnikfrei produziert werden.
• Zubereitung: nährstoffschonende Zubereitung